行正 り 香のページを説明

行正り香ワインの色々・・・アイスワインアイスワインは、天然状態で凍ったブドウから生産されるワインであるのね。水分は凍るが糖やその他の固体成分は凍らないため果汁が濃縮され、非常に甘いワインとなるのね。天然に濃縮された果汁を発酵させる点は貴腐ワインと同じだが、アイスワインはボトリティス・シネレアの影響は受けていないため貴腐香は持たないのね。 アイスワインの誕生はドイツのフランケン地方であったのね。ブ..

ワインの（レシピ）について

行正 り香（ゆきまさ　りか 、1966年 - ）は、福岡県出身の料理研究家です。　高校3年からアメリカ合衆国カリフォルニア州に留学です。留学中にホストファミリーのための食事作りから料理に興味を持つのです。帰国後、広告代理店に就職しCMプロデューサーとして活躍中です。2007年6月末のです。広告代理店を退社です。日本で食物を焼いて調理する場合、昭和初期まで木炭を燃料として七輪などで加熱する方法が一般的だったのです。..

行正り香の（レシピ）について

行正り香のお好み焼き近畿地方を中心とする関西風お好み焼きの調理法の基本は、小麦粉の生地に刻んだキャベツを混ぜて（混ぜ焼き）、温めた鉄板上で焼くものであるのです。 戦前までは、「洋食焼き（大阪）」「一銭洋食（京都）」「にくてん（神戸）」などと呼ばれ、小麦粉を水で溶き鉄板に円状に広げ、その上にネギや天かすなどを載せて焼く「のせ焼き」が主流であり、子供のおやつのようなものであったのです。戦後は、ネギより..

お好み焼きの（レシピ）について

行正り香発泡ワイン製造方式には、シャンパン方式（瓶内二次発酵,シャンパーニュ地方以外では、「トラディッショネル方式と呼ぶ）、シャルマ方式（タンク内二次発酵）、トランスファ方式、炭酸ガス注入方式があるのです。ワインは発酵の段階で炭酸ガスを放出するが、シャンパン方式では、これを発酵が終わりきらないうちに瓶詰めするのです。すると瓶の中で発酵が続き、発生した炭酸ガスはワインの中に溶け込んで発泡するのです。..

行正り香の（レシピ）について

行正り香カレー カレー粉は、ミックススパイスの一種のです。インド発祥ではなく、18世紀後半のイギリスで発明され、同じころクロス・アンド・ブラックウェル（C&B）社によってはじめて商品化されたと考えられているのです。現在は複数のメーカーから各種のカレー粉が発売されているが、基本的にはC&B社のカレー粉に倣ったもので、味はおもにクミン、コリアンダー、辛味はおもに唐辛子、胡椒、ニンニク、ショウガ、色はおもにター..

料理の（レシピ）について

広東料理朝食として粥や油條（揚げパン）が、そして茶請け、間食としての点心（飲茶 ヤムチャ）が特筆されるのです。点心は元々茶請けや間食として発展したが、朝食として食べられるようになり、また、日中麻雀に興じる人々にとっても雀卓を囲みながら食べられて便利であり、さまざまなニーズに合わせられる特徴があるのです。このため、現在も各店が改良を進め、新しいものの開発が続いているのです。大きなレストランでは、一口..

広東料理の（レシピ）について

行正り香卵料理二黄卵鶏卵を割った際に、稀に卵黄が2つ入っていることがあるのです。このような鶏卵を二黄卵（「におうらん」、俗に言う双子卵または「にこたま」）と言い、その殆どは産卵開始後間もない若鶏の産んだ卵であるのです。産卵開始直後で排卵のリズムが一定しない時期に複数の卵黄が連続して排卵される事で出来てしまうが鶏のごく普通な生理現象であり、薬物投与等の人為的方法で作り出されることは無いのです。外見が..

料理の（レシピ）について

行正り香の上海料理とは、中華料理の代表的なものの一つのです。上海を中心とする江蘇省一帯では、俗に「魚米之郷」と称され、魚介類と農産物が豊富であるのです。上海料理の源流は、寧波や揚州の料理であり、酒、醤油、黒酢などの醸造物がふんだんに使われるため、甘く濃厚な味が特徴のです。特に小籠包、上海蟹は代表的料理といえるのです。上海料理の源流は時代により色々変わっているのです。この中では、寧波（豚油を使う）、..

上海料理の（レシピ）について

行正り香北京ダック（北京鴨、ベイジンカオヤー (Běijīng kǎoyā)）は、アヒルを丸ごと焼く料理のです。代表的な北京料理のひとつのです。香港では「北京填鴨 Bakging Tin'ap」、台湾では「北平鴨 Beiping Kaoya」とも呼ばれるのです。パリパリに焼いたアヒルの皮だけを削ぎ切りにし、小麦粉の皮に包んで食べる料理であるのです。コース料理の場合は、残った肉の部位は肉料理に加工して食べる..

料理の（レシピ）について

行正り香ロゼワイン ロゼ（rosé）とはフランス語で「薔薇色」を意味し、時にピンク・ワインとも呼ばれる赤みを帯びた淡い色調のワインを指すのです。製法には、果皮の色の薄いブドウを赤ワインのように醸造する方法や、赤ワインと同じブドウを白ワインのように醸造する方法、赤と白の双方のブドウによる混醸などがあり、味わいも様々であるのです。他に発泡ワインなどの特殊な製法のものがあるのです。ワインの風味を構成す..

ワインの（レシピ）について