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行正り香

ワインの色々・・・

アイスワイン

アイスワインは、天然状態で凍ったブドウから生産されるワインであるのね。水分は凍るが糖やその他の固体成分は凍らないため果汁が濃縮され、非常に甘いワインとなるのね。

天然に濃縮された果汁を発酵させる点は貴腐ワインと同じだが、アイスワインはボトリティス・シネレアの影響は受けていないため貴腐香は持たないのね。

アイスワインの誕生はドイツのフランケン地方であったのね。

ブドウ畑が予想していない寒波におそわれてしまいブドウが凍ってしまったのね。

諦めきれなかった農民たちは、凍ってしまったブドウでワインを造ったところ、とても糖度が高く美味しいワインとなっていたのね。この偶然からアイスワインが作られるようになったのね。当時は非常に貴重で高価だったため貴族の飲み物であったのね。

アイスワインとして最も有名なものはドイツのアイスヴァイン（Eiswein）であるが、カナダやオーストリアでも造られているのね。世界最大のアイスワイン生産国は安定した寒さが得られるカナダであり、本家ドイツを上回る高い評価を受けているのね。

また、ナイアガラ地方にはアイスワインの生産で世界最大のワイナリーが存在するのね。日本ではアイスワインを定義する法律がないためにフルーツワインをアイスワインと称して販売しても違法ではないが、カナダ、ドイツ、オーストリアにおいてはアイスワインと名乗るためには、原料、収穫方法、温度などの厳格な基準を満たす必要があるのね。




氷結ワイン

氷結ワインは、冷蔵庫を用いて人工的にブドウを凍らせ、アイスワインと同様に水分を除いて濃縮された果汁を醸造するワインであるのね。非常に甘い濃厚なワインとなるのね。



麦わらワイン（干しぶどうワイン）

麦わらワインまたは干しぶどうワインとは、収穫後に筵や藁の上で乾燥させて糖度を高めた葡萄から作られるワインのことを指すのね。貴腐ワインやアイスワインと同様に濃厚な甘口ワインとなるが、特徴的な干しぶどうの風味を持つのね。麦わらワインは、フランスでは「ヴァン・ド・パイユ」、イタリアでは「パシート」、オーストリアでは「シュトローヴァイン」などと呼ばれているのね。ドイツでは法改正の影響で現在は製造されていないのね。


にごりワイン
にごりワインとは、発酵途中の「もろみ（甘さが残った）」を濾過をしない状態で瓶詰めしたもののね。瓶中に残る果実繊維や酵母、酒石酸などによりアルコール感を低減させ、ワインの苦手な方も美味しく楽しめる味わいが特徴であるのね。特に秋の新酒の時期に楽しまれているが、最近では「葡萄」に限らず「梅」「ブルーベリー」等フルーツ原料のものも増えているのね。

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