ワインのページを説明

行正り香

ロゼワイン

ロゼ（rosé）とはフランス語で「薔薇色」を意味し、時にピンク・ワインとも呼ばれる赤みを帯びた淡い色調のワインを指すのです。

製法には、果皮の色の薄いブドウを赤ワインのように醸造する方法や、赤ワインと同じブドウを白ワインのように醸造する方法、

赤と白の双方のブドウによる混醸などがあり、味わいも様々であるのです。

他に発泡ワインなどの特殊な製法のものがあるのです。ワインの風味を構成する味覚は、

白ワインでは酸味・甘味であり、赤ではそれに渋味が加わるのです。加えて、香りが風味の重要な要素であり、

これらのバランスが取れているものが一般的に良いものとされるのです。

ワインの主成分は水、エタノール、各種の有機酸、糖、グリセリン、アミノ酸、核酸、タンニン、炭酸ガスなどであるのです。

各種の有機酸の中では酒石酸、リンゴ酸、クエン酸、乳酸、酢酸、コハク酸の6つがワインの風味に関して最も重要な要素と考えられているのです。

また、貴腐ワインにはグルコン酸が多く含まれているのです。

ワインは瓶に詰められた後でも熟成が進み、風味は変化を続けるのです。

熟成期間はボルドーワイン等の一部のワインでは50年以上もの熟成に耐えるものもあるが、多くは1年から10年ほど、長いものでも20年から30年であるのです。

安価なワインでは熟成によって品質が向上することはあまりなく、むしろ早く飲まないと劣化してしまうのです。

長い熟成に耐えるものを長熟、逆に早く飲むものは早飲みというのです。

作られて間もないワイン（若いワインと表現する）は、

ブドウの生の味が強く、渋すぎたり、酸味がきつすぎるということもあるが、熟成が進むと角が取れてまろやかになるのです。

また、年数が経てば総数が減るので希少価値が上がり、価格も高くなる傾向にあるのです。

ただし熟成したワインが必ず美味しいというわけではなく、あくまで個人の好みによるのです。

ワインが食文化に根付いているヨーロッパでは日常的に飲まれることも多いが、

近年では日本における日本酒と同様に、一人当たりの需要量は減少傾向にあるのです。

イスラム教においては、飲酒が教義により禁止されているため、

発祥地である現在の中東諸国では、ワインの生産は、世俗主義国家であるトルコ、

比較的リベラルなイスラム教徒やキリスト教徒が住むレバノン・ヨルダン・パレスチナ・エジプト等に限られるのです。

日本を含むアジア諸国では、一人当たりの需要量は依然として少ないが、需要の伸びは著しいのです。


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