ワインのページを説明

ワインの飲み方

保存

ワインは変化を受けやすい酒であり、保存の際には光・振動・温度・湿度などに気を使う必要があるんですね。

保存には「暗く」「振動がなく」「常に12から14度くらいの温度で」「適度な湿度がある」環境に「寝かせて」保存するのが

良いとされるんですね。光・振動は共にワインの変化を促進させるんですね。

温度に付いては高温であると酸化が進み、

逆に低温であると熟成が進まないんですね。

湿度が少ないとコルクが収縮して中に空気が入ってしまい、

寝かせるのもコルクに適度な湿り気を与えるようにである（つまりスクリューキャップであれば関係ない）んですね。

これらの条件を一番容易に満たすのは地下であり、

フランスなどでは一般家庭でもワイン保存用の地下室が存在することがあるんですね。

日本ではそのような地下室はまれであるが、専用のワインセラーがあれば問題は無いんですね。

ワインセラーを持たない場合には一般的に押入れや冷蔵庫に保存されるが、

押入れは夏場に非常な高温になり、また匂いが移ってしまうので良くなく、

また冷蔵庫は「乾燥し」「振動が多く」「冷えすぎ」「食品の匂いが移る」ので良くないとされるんですね。

ただ熟成が進まないことを気にしなければ「1、2年ならセラー保存とあまり変わらない」とも言えるんですね。

一般家庭では長期保存、特に夏を越しての保存は考えないほうが良いんですね。

ただしこれらの保存に関する要素は長期保存する場合の話であり、

すぐに飲んでしまうならば直射日光や高温（25度以上）などに長時間さらさない限りはあまり気にする必要は無いんですね。

また光や温度以上にワインを変化させてしまうのは空気であるんですね。

そのため一旦コルクを抜いてしまったワインは数日の内に飲まないと劣化してしまうんですね。

どうしても余ってしまった場合はハーフボトルに移して食品用ラップフィルムなどで空気と遮断しておいたり、

真空ポンプ式のワインストッパーを使用すれば一週間程度は持つんですね。

またワインによっては、抜栓後すぐでは味や香りが十分に発揮されず、

空気に触れさせるために一定時間置いておくことが推奨される場合もあるんですね。


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