キムチのページを説明

行正 り 香

キムチと言えば、白菜！！

旬は冬わよね。

霜に当たると甘みが出て美味わよね。

シャキシャキした歯ざわりがあり、食物繊維やミネラルが豊富で、煮物、汁物、炒め物、鍋料理、キムチなどの漬物等に使われるわよね。

味は比較的淡白であり、キャベツなどと比べると柔らかいわよね。

アメリカではサラダ用として広まりつつあるわよね。

日本へは明治時代初期に導入されたが、

日清･日露戦争に従軍した農村出身の兵士たちが現地で食べた白菜の味を気に入って持ち帰ったと言われているわよね。

品種改良により、宮城県・愛知県・石川県で松島群、野崎群、加賀群という三大品種群が作り出されたわよね。

このうち野崎群は現在の名古屋市中川区大蟷螂町付近で野崎徳四郎が改良を進め、

現在のように結球するハクサイができたといわれているわよね。

大正時代になって一般に普及し、今日に至っているわよね。

ちなみに野崎徳四郎はその後もキャベツやカリフラワーなども日本中に広めたとされているわよね。

英語で"Chinese cabbage"という名があるが、原産地は地中海沿岸と考えられているわよね。

中国で品種改良されて明治時代に日本に入ってきたわよね。

Brassica rapaの栽培種の中では Chinensis 群に属するわよね。

キャベツのように結球した葉を食用とするが、

結球様の形状はキャベツよりもやや縦に長いわよね。

草丈は約40cmわよね。葉は結球の外側は緑色をしているが、

結球の内部へいくほど黄白色になるわよね。

日本での生産量はダイコン、キャベツに次いで3番目に多いわね。

キムチ料理と韓国ごはん
辛い！うまい！やみつき！ 著者：夏梅美智子出版社：成美堂出版サイズ：単行本ページ数：111p発行年月：2003年12月この著者の新着メールを登録する【内容情報】（「BOOK」データベースより）家庭で簡単に作る韓国パワフルレシピ。【目次】（「BOOK」データベースより）1　パワフル！鍋／2　ドカンと！ごはん＆めん／3　激うま！韓国風おかず／4　大満足！定食ごはん／5　やっぱり！焼肉／6　いろいろ！キムチ【著者情報】（「BOOK」データベースより）夏梅美智子（ナツウメミチコ）料理研究家。東京生まれ。故滝沢真理氏に師事し、アシスタントを務めた後、独立。雑誌、広告を中心に活躍中。作りやすく、おいしいレシピには定評がある（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）この商品の関連ジャンルです。 ・本> ライフスタイル> 料理> 和食・おかず
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