料理のページを説明

行正り香

卵料理

二黄卵

鶏卵を割った際に、稀に卵黄が2つ入っていることがあるのです。このような鶏卵を二黄卵（「におうらん」、俗に言う双子卵または「にこたま」）と言い、その殆どは産卵開始後間もない若鶏の産んだ卵であるのです。

産卵開始直後で排卵のリズムが一定しない時期に複数の卵黄が連続して排卵される事で出来てしまうが鶏のごく普通な生理現象であり、薬物投与等の人為的方法で作り出されることは無いのです。


外見が普通の卵よりも細長く全体的に尖り、大きさや重さが飛び抜けているため、産卵開始後間もない若鶏しかいない養鶏場であれば比較的簡単に見分けられるのです。

味的にはまったく変わらないが、ごく一部の人は気持ち悪がるかもしれないという理由で出荷前に取り除かれていたが、1998年頃から、後述の二黄卵多発鶏種により生産し選別されたものが流通をしているのです。

後述「鶏卵のサイズ」のとおりスーパーマーケット等にてパック詰で販売される鶏卵は重量で選別されているのです。


このため若鶏しかいない農場から出荷された鶏卵のうち重いものばかりが選ばれると「パックの大半が双子」などということになり、「薬物投与が行なわれているのではないか」という苦情が保健所に寄せられることもあるらしいのです。

工業製品に例えると「規格外の不良品」になるため、品評会でも確認され次第失格となるのです。


しかし食品として何ら不都合な点は無く、むしろその珍しさ（1羽の鶏が産卵を開始してから廃鶏として淘汰されるまでに二黄卵を産む確率は僅か1〜2%といわれている）から縁起物として、農産物の直売や通販などでは付加価値も付くのです。


広島の有名お好み焼き店には、お好み焼きの表面に載せる卵に二黄卵を使用している店がある（「外れ」もたまにある）ただし有精卵であっても、二つの胚が発育スペースを奪い合う形となる事で双方とも発育の途中で死んでしまい、普通なら孵化することはないのです。

【予約】 おいしいから毎日食べたいお酢料理
著者：村田裕子出版社：講談社ページ数：96p発行年月：2008年05月この著者の新着メールを登録するすっぱくなくておいしい!健康効果も抜群!疲労回復、過酸化脂質の減少、血液サラサラ効果など、酢は優秀な健康食材。酢の物だけでなく煮物、焼き物、炒め物にも使って、ムリなくおいしく生活習慣病予防!この商品の関連ジャンルです。 ・本> ライフスタイル> 料理> 和食・おかず
さらに詳しい情報はコチラ≫

---

SponsoredLink