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行正り香

発泡ワイン

製造方式には、シャンパン方式（瓶内二次発酵,シャンパーニュ地方以外では、「トラディッショネル方式と呼ぶ）、シャルマ方式（タンク内二次発酵）、トランスファ方式、炭酸ガス注入方式があるのです。

ワインは発酵の段階で炭酸ガスを放出するが、シャンパン方式では、これを発酵が終わりきらないうちに瓶詰めするのです。すると瓶の中で発酵が続き、発生した炭酸ガスはワインの中に溶け込んで発泡するのです。ただし、炭酸ガスの発生をより活発にするため、瓶詰め時に砂糖などの糖類を加えることもあるのです。

瓶の栓はほとんどがマッシュルーム型に成形したコルク製であるが、ビール瓶の栓と同じ王冠を使用するものもあるのです。スティルワイン（非発泡ワイン）で普及しつつあるスクリューキャップは、ガス圧のため現在のところ使用できないのです。

発泡ワインまたはスパークリング・ワインとは、ワインの一種で、炭酸ガスを含んだもののです。

製造の過程で発泡するようになったワインを、日本ではシャンパンと呼ぶ事も多いが、シャンパンとは“AOCの規定に従った、フランスのシャンパーニュ地方産の発泡ワイン”にのみ許された呼称であるのです。シャンパーニュ地方以外で製造される、シャンパンと同様の製法を用いたワインをフランスではクレマン（Crémant）と呼ぶのです。それぞれ呼称が異なるが、シャンパン、クレマンともに発泡ワイン（フランス語ではヴァン・ムスー Vin Mousseux、英語ではスパークリング・ワイン sparkling wine）の一種であるのです。普通の（発泡性でない）ワインも開栓せずに放置した場合などに発泡することがあるが、これは発泡ワインには含まず、品質の劣化として忌み嫌われるのです。

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